外卖蔬菜发霉要求赔偿，主要依据《中华人民共和国食品安全法》。该法第三十四条第六项明确禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等食品，外卖蔬菜发霉属于“霉变生虫”，违反此规定。同时，第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受损，可向经营者或生产者索赔损失；若生产或经营明知不符合标准的食品，消费者除索赔损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元按一千元算。因此，消费者有权依法索赔，既可以要求赔偿损失，也可要求十倍价款或三倍损失的赔偿金，不足千元则按千元赔付。
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外卖蔬菜发霉要求赔偿时，有几种特殊情况需注意：
1. 若食品发霉是消费者自身保存不当导致（如未及时冷藏、保存过久等），且商家能证明交付时食品符合安全标准，消费者可能无法获赔，责任在消费者自身。
2. 食品标签、说明书存在不影响食品安全且无误导性的瑕疵，虽然外卖蔬菜发霉不属于此类，但其他标签瑕疵不能作为商家拒绝赔偿的理由，需明确发霉是实质性食品安全问题。
3. 消费者未食用发霉外卖蔬菜且未受实际损害，仍有权要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足千元按千元算），但不能主张食用后导致的人身损害赔偿，仅能主张惩罚性赔偿金。
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外卖蔬菜发霉索赔时，可能面临以下法律风险：
1. 证据链不完整会导致索赔不被支持。例如，消费者仅提供购买凭证，却无法提供发霉蔬菜的照片、实物或其他证明材料，商家或相关部门可能以证据不足为由拒绝赔偿。
2. 诉讼时效风险需重视。根据法律，消费者向法院请求保护民事权利的诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。若超过三年未维权，再起诉可能丧失胜诉权，无法通过诉讼获赔。
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外卖蔬菜发霉属于不符合食品安全标准的情况，消费者有权要求赔偿。具体分以下情况：
1. 若发霉因生产经营者原因（如储存不当、销售过期蔬菜等），消费者除索赔损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足千元按千元算。
2. 若消费者因食用发霉蔬菜导致人身损害（如呕吐、腹泻等），还可索赔医疗费、护理费、交通费、误工费；造成残疾的，需赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

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